שוקרוט מתכון. שוקרוט בסגנון Slow Food + מתכון לציר חזיר

דוגרי, עלבון צורב שטרם התאוששתי ממנו מרכיבים 2 קילו כרוב לבן פרוס דק 250 גרם חזה אווז מעושן 6-8 נקניקיות בקר טריות מעושנות צרור שמיר 4 עלי דפנה 1 ליטר בירה לבנה בהירה 3 גזרים מקולפים ומגורדים 2 בצלים גדולים פרוסים דק 10 שיני שום 4-5 תפוחי אדמה קטנים קילו בשר מספר 2 חתוך לקוביות מלח פלפל אופן ההכנה חותכים את הכרוב והבצל דק, מגרדים את הגזרים
לאחר שעה וחצי לתוך הבישול, מבשלים את תפוחי האדמה במים עד שהם מתרככים, ומוסיפים לסיר השוקרוט הערה אפשר להכין את המנה עד לשלב 5 אפילו יום-יומיים מראש, ולשמור בקירור עד סמוך לזמן ההגשה

תבשיל שוקרוט עם פתיתים

שבוע מראש: מעשנים את והצלעות, ומכינים את ה.

מתכון לשוקרוט של אבי ביטון
מביאים את הנוזלים בשוקרוט לרתיחה, ומבשלים את הנקניקיות כעשר דקות נוספות
שוקרוט
טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם
מתכון לשוקרוט של אבי ביטון
מוסיפים את הבשר והנקניקיות, מעבירים לפלטה ל-8-9 שעות
מתכון לשוקרוט של אבי ביטון Share via Email להגשה, עורמים ערימה גדולה של כרוב מבושל, ומסביבה את הבשרים ותפוחי האדמה
למחרת, שוטפים את המלח מהבשר, והוא מוכן לשימוש עם זאת, למרות שהרעיון הכללי נשמע מאוד אופייני לאוכל הכפרי הגרמני, הגבול עובר כאן — דרך ההכנה דווקא צרפתית למהדרין

שוקרוט בסגנון Slow Food + מתכון לציר חזיר

מאחר והצרפתים החליפו את הבירה ביין לבן, ובישלו את הבייקון לפני ההוספה שלו לסיר, והחליפו את המים בציר בשר.

12
תבשיל שוקרוט עם פתיתים
מומלץ לטעום מהכרוב כל חצי שעה לאחר שעתיים של השרייה כדי למנוע אובדן טעם — אמנם המטרה היא שהשוקרוט לא יהיה חמוץ מדי, אבל צריכה להיות לו גם חומציות מסוימת — זה הרי עדיין כרוב כבוש
שוקרוט בסגנון Slow Food + מתכון לציר חזיר
מתקנים תיבול במקרה הצורך לאורך הבישול
מתכון לשוקרוט של אבי ביטון
לאחר מכן, מכסים את הבצל בחצי מכמות הכרוב, ומעליה מניחים את כל הבשר למעט הנקניקיות