כתף עגל. מתכון לצלי כתף בתנור עם רוזמרין ושום

אני השתמשתי בנתח ששקל 1 בארצות הברית מפקח USDA על גידול בשר, ומקיים דירוג המתייחס לטיב הנתחים
בעיני 15 דקות ב-180 מעלות עושות עבודה מצוינת, יכולים לשים יותר או פחות זמן לפי שיקולכם הוא קיים בשפע ונחשב לנתח הצלי האולטימטיבי, בזכות הרכות יוצאת הדופן שלו

מתכון: קדירת חג של כתף עגל

צילום: עז תלם עוברים לעיקר כתף טלה מגיעה מהחצי הקדמי של הטלה, ומכילה שלוש עצמות ומעליהן מספר קבוצות שרירים.

29
קדרת כתף עגל • קצבייה שרעבי שיווק בשר
צילום: עז תלם כדי להכין כתף טלה בצורה מוצלחת, קודם כל צריך לרכך את השרירים שמרכיבים אותה על ידי בישול ממושך בחום בינוני-נמוך — עד שהבשר הופך מקשה לנימוח, כזה שנופל מהעצם ואפשר לפרק עם מזלג
צלי כתף בתנור עם פטנט מהמם
כמו במתכון שלי לעוף בתנור, קודם כל התבנית תיכנס לתנור לזמן ממושך עם כיסוי, וזה במטרה לבשל ולרכך את הנתח ועל הדרך את הירקות
קדרת כתף עגל • קצבייה שרעבי שיווק בשר
צילום: עז תלם בגלל שבארוחת חג עסקינן, בחרתי לעשות מגש ירקות עשיר עם גזרים, שורשי פטרוזיליה וסלרי, כרישה, דלעת וראשי שום חצויים של שום טרי טרי שממש השבוע יצא מהשדות
אם לפעמים יינות קברנה סוביניון יכולים להיות כבדים ולא כיפיים לשתייה, זה יחסית עדין וקליל, והוא מוסיף לרוטב ניחוח עשיר ועדין שלגמרי הופך אותו לראוי לסעודת החג להכנת , למשל, משתמשים בנתחי בשר שהם במקורם
בצל סלרי וגזר — מירפואה בישראל קיימים כעשרה בתי מטבחיים לבקר

קדרת כתף עגל • קצבייה שרעבי שיווק בשר

הוא דוגמה לבישול בשיטה זו.

מדריך להכנת צלי כתף ברוטב יין ופטריות
לפעמים מוסיפים מעט קוניאק, ברנדי או פורט לקבלת רובד נוסף של טעם
מתכון: צלי כתף בתנור
המתכון הופק בשיתוף יקב תבור רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? חשוב לא לפצוע את הנתח ולנקות רק את השכבה החיצונית כמו בתצלום
מדריך להכנת כתף טלה בתנור עם ירקות
מה עושים כדי למנוע טעם לוואי של אלכוהול בתבשילים אלו? המהדרין משתמשים ב כדי להעריך את הטמפרטורה של הבשר ולקבוע לפיה את משך הצלייה הנדרש
בטמפרטורות גבוהות מאבדות תרכובות אלו את צבען וצבע הבשר המבושל הופך לחום או לאפור ירקות שורש נותנים טעם וארומה לכל התבשיל
מעבירים את הבשר והירקות לתבנית חסינת אש, מוסיפים את היין האביב הגיע במלוא הקיטור אחרי חורף רווי גשמים

קדרת כתף עגל • קצבייה שרעבי שיווק בשר

נכון שהוא לא זול, אבל לדעתי בהחלט מדובר באיכות ששווה את ההשקעה".

2
מדריך להכנת צלי כתף ברוטב יין ופטריות
דרגה זו של צלייה נדירה באומצות
מתכון לצלי כתף בתנור עם רוזמרין ושום
לאחר ה, כשאין עוד אספקת ו ל, מתכווצים השרירים
מדריך להכנת צלי כתף ברוטב יין ופטריות
צילום: עז תלם עוברים לרוטב יש מאות סוגי רטבים שאפשר להכין לכתף שבישלתם ופרסתם